一、正确的经营路线      

  餐饮投资者，非常看重前期的投资策划，在市场调研方面会下大功夫。如周边火锅市场客源如何，客源的层次是什么档次，未来主要的消费对象是哪些，这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴，能够接受何种水平的价格标准等。这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越育利。经过去伪存真的综合分析，制定出火锅店日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订出合适的锅品和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位，为日后的成功经营打下了坚实、良好的基础。

二、富有特色稳定的菜品

  饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色，质量是否稳定，是餐饮企业赖以成功的支柱之一。火锅餐饮企业的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。花款流派多而全，使客人花多眼乱，质量也难把握。生产采购部也会备料烦、损耗也相应增大。

三、宾至如归的优良服务

  火锅餐饮企业的服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是最令客人称道的。高档次、上等级的火锅店人员都在强调岗前培训，对新员工进行店史教育、职业道德教育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等，还有的把员工送去军训，以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员，服务水准很难令客人满意。

四、恰如其分的价格策略

  火锅菜点售价是菜点价值的货币表现形式。一些价值高的菜点零售价格自然会高一些，价值低的商品零售价格自然会低些。大型火锅店与大众化餐厅相比，大型火锅店设施完善，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周到，食物出色，总体价格当然会比大众化餐厅要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次火锅店进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档，环境优异就可以卖高价，或者以为价格低廉，生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变动而相对调整，使菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到菜点售价制订合适与否，是诸多促销手段中最重要的一环，最易见效的一招。

五、舒适幽雅综合的就餐环境       

  设计菜式要花心思，同样火锅店就餐环境的设计构思也要别出心裁。首先需考虑火锅店本身所走的经营路线，客源的层次，还需结合投资预算的大小，接着构思如何创造舒适幽雅的进餐氛围，把火锅店每一空间都统一考虑，在方便客人进出，方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优 美的线条装饰，力求从中培育一种满足就餐客人心理期望，与火锅店经营特色相匹配，既美观又大方，既幽雅又“出位”的饮食气氛。籍此，达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的目的，使光顾的每一位客人都能成为“忠实的顾客”，成为火锅店的义务宣传员。作为经营管理者，应努力创造和谐的内部机制，这样才能在市场竞争中立于不败之地。